Die kulinarische Krönung

Mild im Geschmack, kupferrot in der Farbe, würzig im Duft: Echter Parmaschinken hat die Auszeichnung “Krone der Herzöge” verdient. Zudem steht die Delikatesse seit 1996 unter dem Schutz der EU, das heißt, das Schweinefleisch muss aus bestimmten Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen. Die Herstellung selbst ist streng auf das Gebiet rund um Parma beschränkt, denn nur durch die würzige Luft, die dort vom Apennin herüberweht, erhält der Schinken sein unvergleichliches Aroma. Die Reifezeit beträgt mindestens 12 Monate. Nach dem Salzen wird das Fleisch 100 Tage gekühlt, ehe die Lufttrocknung in Reifehallen beginnt. 171 Schinkenproduzenten – die meisten ansässig in Langhirano, dem Ursprungsort des Parmaschinkens – sorgen dafür, dass die Gourmets auf der ganzen Welt in den Genuss der Spezialität aus der Emilia-Romagna kommen.

DAS PARMASCHINKEN-FESTIVAL: Jedes Jahr im September öffnen zahlreiche Parmaschinken-Manufakturen in der Provinz ihre Pforten und gewähren den Besuchern Einblicke in die Herstellung.

Links:
www.prosciuttodiparma.com

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